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葡萄酒的香气

  • 时间:2017-10-16 11:22:47
  • 来源:http://m.gaofeib2c.com/xueyuan/189.html
  • 作者:王主编
内容摘要:说到品酒,大家较关注的无非是香气吧!请问这是什么东西的香气呢?无论是正在学习葡萄酒的人,还是不打算研究葡萄酒的人,都经常提问这个问题。很多人在品酒时,总会一拿起酒杯……

  说到品酒,大家较关注的无非是“香气”吧!“请问这是什么东西的香气呢?”无论是正在学习葡萄酒的人,还是不打算研究葡萄酒的人,都经常提问这个问题。很多人在品酒时,总会一拿起酒杯就马上去闻葡萄酒的气息,或是花很长一段时间嗅闻香气。

葡萄酒的香气

  对我们而言,葡萄酒香气的表达方式大多都是日常生活中不常见到的东西,但这反而能激起我们的好奇心吧。

  香气的确相当重要,品酒界的权威甚至曾说过“品酒的结论有80%是靠香气来决定的。”尽管味觉要素只有五大项,但其中“香味”的种类却是数不胜数。我们也可以说,是香气营造出了葡萄酒的多样性。在葡萄酒熟成的过程中,就属香气较变化莫测。虽说是“喝”葡萄酒,其实是在品尝其香气。

  不过,一些人在品酒的时候,都会特别留意不被香气牵着走。葡萄酒的外观与香气确实能透露出很多讯息。从外观可以看出葡萄的成熟度,以及葡萄酒的熟成阶段,还能得知酒精浓度。从香气可以判断出葡萄品种的个性、酿造及熟成的方法,以及栽种该葡萄的土地其独特的个性。

  但是,这些都只不过是推测罢了。现在的栽培、酿造技术都相当发达,已经可以利用人为的方式加深酒体颜色、让色泽变鲜明、加强水果香气、添加辛香料香气等。靠这些技术制成的葡萄酒相当平易近人,还能让人尝到奢华感。此类葡萄酒的接受度高、浅显易懂,能吸引不少品酒者,甚至还能在盲测中博得极高的评价。

  不仅如此,此类葡萄酒也能跟得上流行。在流行浓缩感十足的水果香气时期,木桶的烘烤气味就曾大受欢迎。葡萄酒限时尚一样,会随着潮流演变出万千风情。

  但是,葡萄酒的本质是葡萄于产区环境生长、成熟、成长(熟成)后所形成的独特风味。这里的风味指的当然是香气,而这些风味也会明显地反映在口感上,特别是是会残留在葡萄酒的余韵里。仔细观察葡萄酒的外观与香气,再将葡萄酒送入口中。经现代技术粉饰、矫正过的葡萄酒虽然拥有芳醇又豪华的口感,能给人不小的冲击,但是,残留在口腔深处、舌根处的味道,也就是所谓的余韵,则会一览无遗地展现出葡萄酒的本性。此类葡萄酒的余韵可能会特别苦涩,让口内出现干渴感,或是根本没有残存任何风味,徒留空虚。

  反映在葡萄酒余韵的味道特征才是未经丝毫修饰的“葡萄酒本质”。曾听人说过:“想要切实感受余韵的话,请花上45秒”。余韵确实值得我们花上这么长一段时间细细品味。

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